Значительно лучше майонеза: "Мастер Шеф" Клопотенко дал рецепт невероятно вкусного соуса

Евгений Клопотенко рассказал, как приготовить американо-японский соус юм-юм. Изначально его придумали как соус для стейков, но он будет прекрасно смаковать с любым мясом, овощами, креветками, пастой и т.д.

Юм-юм – это своеобразный "прокачанный" майонез.Для этого рецепта "Мастер Шеф" Евгений Клопотенко берет следующие ингредиенты (в расчете на 250 г соуса):"Мастер Шеф" Евгений Клопотенко подчеркнул, что для приготовления соуса юм-юм каждый ингредиент принципиально важен, поэтому заменять их на другие или менять пропорцию не стоит.В глубокую емкость для сбивания победитель "Мастер Шеф" Евгений Клопотенко отправляет растительное масло, желтки, сахар, горчицу, рисовый уксус и соль.

Взбиваем все погружным блендером до однородности.Причем здесь, как и при приготовлении майонеза, важны температуры: контраст между яйцом и растительным маслом не должен быть большим, иначе соус может не загустеть, поэтому масло лучше брать не теплое.Добавляем в смесь растопленное сливочное масло, томатную пасту, паприку, сушеный чеснок и снова взбиваем до однородной консистенции.Чтобы сделать юм-юм более густым "Мастер Шеф" Евгений Клопотенко советует добавить еще немного растительного масла.