Ярославский из "Мастер Шеф" дал полезные советы для идеальной нарезки: "Результат очень важен"
Владимир Ярославский поделился своими советами о правильной нарезке лука. По его мнению, правильная нарезка лука - это не только скорость и комфорт в работе, но и уровень повара, а также более вкусный результат в блюде.Для начала, чтобы нарезать лук комфортно, его нужно правильно почистить.
Важно оставить плодоножку - на которой держатся все «лепестки», чтобы луковица лучше держала форму при нарезке в виде мелкого кубика со стороной 1-2 мм (называемого Брюнуа).Сначала следует резать луковицу пополам вертикально до роста, затем отрезать верхнюю часть и сделать тонкие надрезы острой верхней стороной ножа, начиная перпендикулярно надрезу к луковице.
Затем можно делать несколько надрезов параллельно столу и отрезать уже кубики. Обрезки лука можно использовать в бульоне и при варке соуса.Если нужно нарезать лук соломкой, то необходимо убрать и верх и плодоножку полностью.
Читать на politeka.net
