Для пюре и фри. Как выбирать картофель

Все зависит от содержания крахмала в корнеплодах того или иного сортаНесколько советов как выбирать и сортовое описание.У картофеля важный показатель — количество крахмала.

Почему-то у нас абсолютно нигде его не указывают, но этот показатель подсказывает нам, как и куда нужно использовать данный сорт.Варить можно целиком, или красивой нарезкой.

Нужны сорта с низким содержанием крахмала — до 15%, а также молодой картофель. Не рекомендуется делать из такого картофеля пюре.Потрите разрезанные половинки одну о другую, и если они не склеились — это как раз мало крахмала.Содержание крахмала около 20% — вообще универсальный картофель, но немного может крошиться при варке или жарке и немного не дотягивает консистенция для идеального пюре.