Близость Парижа: рецепт куриного паштета Парфе от шефа Емельяненко
Насладиться ароматной нежной закуской, приготовленной в лучших французских традициях можно не только в ресторане, но и дома.
Шеф-повар Василий Емельяненко вместе со своим французским коллегой Вивьеном поделились рецептом отменного паштета Прафе. Куриная печень — один килограмм; Лук-шалот — 150 граммов; Яйца — 14 штук; Сливочное масло — 300 граммов; Жирные сливки 30% — 300 миллилитров; Молоко — один литр; Порто или портвейн — 100 миллилитров; Коньяк или бренди — 50 миллилитров; Тимьян; Чеснок; Лавровый лист; Соль — из расчета 14 граммов на один килограмм паштета; Перец — из расчета два грамма на один килограмм паштета.
Для того чтобы печень стала более нежной, ее рекомендуется предварительно вымачивать в молоке в течение часа. После этого кусочки следует очистить от жировой прослойки и нарезать.
Читать на 5-tv.ru
