Владимир Ярославский рассказал, как нужно выбирать и готовить лисички."Выбирайте только свежие и не увядшие грибы. Обычно лисичка плотная, желтая, как лимон, или оранжевая.
Без червячков внутри, или немного поеденная лесными обитателями — такую я беру. А если есть коричневые пятна – обычно нет (если маленькие – можно удалить ножом).
Старые грибы я отвергаю. Несмотря на некоторую горечь, лисички не нужно замачивать. Достаточно хорошо промыть в большом количестве воды", — советует судья «Мастер Шеф» Ярославский.Уже промытые лисички шеф-повар посыпает мукой и осторожно распределяет ее по грибам.
Читать на politeka.net