Ольга Мартыновская предложила украинцам приготовить картофель фондан (из французского «тающий»), еще его называют конфи."Фондан – это характеристика текстуры, консистенции.
То есть очень нежная, тающая во рту. А конфи – это техника приготовления – когда продукт полностью находится в жире, неважно каком – растительном или животном, и очень медленно при низкой температуре томится.
Обычно, когда мы конфитуем продукт он и получается тающий", - пояснила "Мастер Шеф" Ольга Мартыновская.Для этого рецепта можно брать и обычный картофель, и батат.
Читать на politeka.net