Американские исследователи воспользовались кожурой арахиса для улучшения состава молочного шоколада. Речь идет не о твердой внешней оболочке ореха, а о тонком мембранном слое, который окружает ядро.
Ученые обнаружили, что эти мембраны, которые всегда рассматривались как отходы и использовались только в качестве корма для животных, обладают различными положительными качествами.
Например, они содержат высокий уровень фенольных соединений — около 15% от состава. Но проблема заключалась в том, как их извлечь и разработать метод их правильного смешивания с другими ингредиентами.
Читать на popmech.ru