Краткий рецепт. Как приготовить пасту карбонара
Главное — не перегреть соусКарбонара — это итальянская паста, в которой основные компоненты соуса — это овечий сыр пекорино, желтки и смалец от гуанчале (это почти как наш вяленый бекон или подчеревина).Меня научил готовить эту пасту Roberto Armaroli — шеф-повар, ресторатор и прекраный человек.
Именно в его ресторане в Одессе Nonna Letizia я попробовал правильную карбонару. Краткий рецепт пасты карбонара Вам понадобится на 2 порции: Технология приготовления Всего три простых шага: нарезать гуанчале и на медленном огне вытопить жир; сварить пасту в соленой воде: приготовить соус из сыра и желтков и смешать с пастой.
Расскажу поподробнее.Шаг 1Гуанчале или подчеревок нарезать на небольшие брусочки, толщиной около 5-7 мм и на медленном огне на сковороде обжарить до золотистого цвета.
Читать на nv.ua
