Эти овощи известны высоким содержанием веществ глюкозинолатов, которые при готовке теряют свои полезнейшие свойства. Семейство капустных известно содержанием глюкозинолатов (GL), вторичных метаболитов, признанных наукой за их антиоксидантные и противораковые свойства.
Эти вещества присутствуют во всех видах капусты и обладают значительными пользой для здоровья. Нутрициолог Снежана Ворошилова в Instagram рассказала, как нельзя готовить капусту, чтобы из нее не уходили все полезные и ценные вещества.
К семейству капустных принадлежат не только капуста, но и рукола, хрен, васаби, горчица, редис, редька, репа, а также разные виды капусты: брокколи, цветная капуста, кольраби, брюссельская, белокочанная, красная, савойская, кале и другие.
Читать на cursorinfo.co.il