И к медовику, и к блинчикам. Как сделать соленую карамель
Для лучшего результата выбирайте вкусную морскую соль Соус, который обожаю добавлять и в медовик, и в наполеон, и просто в свежие блины.Приблизительную пропорцию подсмотрел еще давно у моего французского шефа, а уже для себя «подправил» граммы и делюсь с вами.Пропорция такова:Самое интересное здесь — технология приготовления.Сливочное масло и сахар помещаю в сотейник и ставлю на большой огонь.
Нагреваю, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Сначала смесь начинает пениться, затем масло и сахар расслаиваются, затем начинается меняться цвет в сторону потемнения.
На этом этапе будьте осторожны — температуры высокие, и смесь в сотейнике становится на вид очень жидкой.Цвет постепенно становится карамельным (сразу как готовая ириска), и масло прямо почти все соединяется с сахаром.
Читать на nv.ua