Ученые назвали полезный способ приготовления говядины

Исследования китайских ученых показали, как метод приготовления говядины влияет на усвоение белка в организме.Специалисты в ходе исследования обнаружили, что готовка в вакууме или су-вид намного полезнее варки или жарки, ведь су-вид увеличивает усвояемость говяжьего белка при имитации пищеварения.

Во время приготовления высокая температура способствует изменениям белков мяса, а низкая температура при су-вид (примерно 60 градусов по Цельсию) и низкое содержание кислорода способствуют получению нежного, сочного и равномерного стейка.Исследование также показало, что жареное мясо больше всего окислено.

Затем в списке идет вареное мясо, а уже потом су-вид. Кроме того, этот вариант меньше всего меняет структуру белка. Автор: Константин Салаев