Аркатена ― традиционный кипрский хлеб, которым славятся горные деревни, в первую очередь, Омодос. Рецепт был привезен на Кипр из Смирны в 1860-х годах.
Главный ингредиент аркатены ― закваска на нуте (кипр. «аркатис»). Аркатену делают следующим образом. В горячую воду кладут перемолотый нут, имбирь и мускатный орех.
Закрывают сосуд со смесью и оставляют его в теплом месте на несколько часов, чтобы образовалась пена. Эту пену замешивают с мукой.
Читать на vkcyprus.com