Похоже, любой контакт с дымом коррелирует с появлением злокачественных опухолейОсновная ценность жареной пищи — хрустящая вкусная корочка.
Она образуется в результате неполного распада белков, углеводов и жиров и взаимного их сплавления под действием высоких температур.
Этот процесс называют реакцией Маяра, хотя технически это не одна химическая реакция, а десятки разных.Так вот, фактически вся эта корочка — вредна.
Читать на nv.ua