Эксперты подчеркивают, что в любой пище находится большое количество минеральных и органических компонентов, ни один из которых не является абсолютно безвредным.
Даже вода в больших дозах может быть токсична. Самыми опасными считаются реактивные вещества, сообщает Эрве Тес, парижский химик, глава международного центра молекулярной гастрономии AgroParisTech-Inra.
Акриламид образуется печеных, жареных или приготовленных на гриле продуктах. Акролеин появляется в масле при нагревании выше точки дымления, а затем после разложения жиров.
Читать на volg.mk.ru