Как оказалось, получить настоящий кефир непросто. Одна из главных особенностей изготовления этого продукта – использование особых кисломолочных бактерий – кефирного грибка.
Такие микроорганизмы очень капризные и чувствительные ко многим параметрам: качеству сырого молока, окружающей среде, даже к персоналу, который его культивирует.
На УОМЗ культивация проходит в отдельном закрытом помещении – заквасочном отделении. Вход для посторонних лиц туда закрыт, чтобы не нарушить технологию производства закваски.
Читать на vologda.mk.ru