Ще один рік із «короною». Як торік змінилася виручка та середній чек закладів України

У 2021 році український ресторанний ринок приходив до тями після жорстких локдаунів 2020-го, розбирався з різнобарвним зонуванням і вчився приймати, що криза – тепер явище постійне.

З проблем на перше місце вийшли кадровий голод, інфляція та нескасована фіскалізація. Про це свідчать результати дослідження компанії з автоматизації закладів Poster. Кав'ярні Минулого року найкраще почувалися кав'ярні: їх виручка зросла на 35% у порівнянні з докризовим 2019-м (на 33% до 2020 року), а середній чек збільшився на 27% у порівнянні з часом до пандемії (на 12% до 2020-го). Кафе Сегмент кафе збільшив виручку на 32% у порівнянні з 2019 роком (на 40% до 2020 року), а середній чек зріс на 28% у порівнянні з часом до пандемії (на 11% до 2020 року). Пекарні Виторг пекарень у 2021 році збільшився на 24% порівняно з 2019 роком (на 34% до 2020 року), а середній чек піднявся на 23% (на 14% до 2020 року). Фастфуд Виторг фастфуду у 2021 році збільшився на 33% у порівнянні з 2019 роком (на 32% до 2020 року), середній чек зріс на 29% (на 11% до 2020 року). Бари Виручка барів за підсумками 2021 року перевищила докризову всього на 4% (плюс 28% до 2020 року).

Середній чек зріс на 27% у порівнянні з 2019 роком (на 13% до 2020 року). Заклади харчування в «червоній» зоні втратили третину виручки за тиждень Більшість рестораторів пояснюють зростання середнього чека підвищенням цін.