Пахнет серой: химики объяснили ненависть детей к цветной капусте
Эти ферменты, цистеинлиазы, вырабатываются бактериями, которые живут во рту. И они же содержатся в клетках таких овощей, как брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста.
Когда эти ферменты расщепляют соединение под названием сульфоксид S-метил-L-цистеина (SMCSO) в овощах крестоцветных, оно превращается в молекулы резкого запаха.
Этот запах, например, образуется при гниении мяса. Уровень активности цистеинлиазы в слюне человека определяет, насколько сильно распадается SMCSO, и, следовательно, какое количество молекул с неприятным запахом образуется в процессе.
Читать на newizv.ruОб этом же в других СМИ
Химик объяснил, как отличить суррогатный алкоголь от настоящего govoritmoskva.ru / 2 года назад
Александр Серов 3 года отпахал на флоте, его любят до слёз и уважают слушатели skuke.net / 2 года назад
Химик объяснил, в чем достижение ученых, получивших Нобелевскую премию за ассиметричный органокатализ rosbalt.ru / 2 года назад
Показать ещё
Сайт imag.one - агрегатор новостей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на новость, если находите её недостоверной.