Глютен, он же клейковина, с некоторых пор стал объектом пристального наблюдения у ученых и диетологов, в связи с появлением новых данных о его способности существенно влиять на здоровье человека.
В моду вошли безглютеновые продукты и диеты, которые для кого-то являются просто элементом ЗОЖ, а для кого-то - необходимостью из-за непереносимости глютена организмом.
Глютен - высокомолекулярный белок, присутствующий в большинстве злаковых культур, особенно во ржи, ячмене и пшенице. Настоящую опасность он представляет только для людей с целиакией - той самой непереносимостью глютена, при которой этот белок негативно воздействует на работу ЖКТ и ткани желудка, что способно вызвать воспалительную реакцию.
Читать на mk.ru