Найден способ придать «настоящий» вкус безалкогольному пиву
Датские ученые разработали способ производства безалкогольного пива, которое по вкусу и аромату ничем не будет отличаться от настоящего.
Они создали новый вид пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые широко используются в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции.
Он способен вырабатывать монотерпеноиды — группы молекул, содержащиеся в хмеле. Если добавить их в безалкогольное пиво в конце процесса пивоварения, оно обретет все сложные вкусовые характеристики обычного пива, сообщает Daily Mail. «Чего не хватает безалкогольному пиву, так это аромата хмеля», — говорит член исследовательской группы, профессор Сотириос Кампранис из Копенгагенского университета. «Когда вы удаляете спирт из пива, например, нагревая его, вы также убиваете аромат хмеля», — объясняет он.
Читать на news.mail.ru
