Яблоки – основной ингредиент классического напитка. По закону Великобритании он должен содержать не менее 35% яблочного сока, по законам США – не менее 50%.
Во Франции установлена норма 100% и говорят, что там производят самые качественные сидры – в Нормандии и Бретани. Собирают яблоки чаще осенью, некоторые производители сохраняют продукт на улице до первых морозов.
Ведь снижение температуры увеличивает процент сахара в фрукте и положительно влияет на процесс ферментации. Удачная пропорция яблок для сидра из Франции – 20% кислых, 40% сладких и 40% горьких сортов.
Читать на from-ua.com