Первый. Разрежьте перезрелый синенький пополам вдоль, отрежьте верхние части. Полученные половинки разрежьте еще раз вдоль и достаньте ложкой мякоть с семенами.
Выложите мякоть овоща в миску с водой и тщательно перемешайте. Семена осядут на дно, а мезга будет плавать сверху.Минусы такого способа в том, что, во-первых, некоторые семена можно повредить ложкой или ножом, во-вторых, их много остается в мякоти.Второй. Если внимательно присмотреться к плоду, вы заметите, что семена расположены не хаотично, а слоями.
Разломайте баклажан по этому слою и аккуратно соскребите семена ложечкой, затем переместите их в миску с водой. После чего воду слейте, все испорченные или недозрелые семена с мякотью всплывут, а на дно осядут только целые, пригодные.
Читать на province.ru