Грибки в сыре общаются с бактериями при помощи запахов
Все сыры отличаются своим ароматом при созревании. Теперь исследователи выяснили, что этот аромат помогает бактериям и грибкам «общаться» друг с другом и даже влияет на численность микроорганизмов в сыре.
Разные сыры при созревании пахнут по‑разному. Это зависит от вида бактерий, которые используются в закваске, от процесса приготовления и условий созревания.
При создании, например, голубых сыров, в сыр дополнительно добавляют споры грибков рода Penicillium. Такие сыры пахнут совершенно иначе, чем обычные.
Читать на popmech.ruОб этом же в других СМИ
Запахи сыров могут влиять на рост бактерий newinform.com / 3 года назад
Конкурировать все сложнее: в Украине импорт сыра в 10 раз превзошел экспорт enovosty.com / 3 года назад
Как бороться с грибком на стенах подручными средствами nbsp skuke.net / 3 года назад
Показать ещё
Сайт imag.one - агрегатор новостей из открытых источников. Источник указан в начале и в конце анонса. Вы можете пожаловаться на новость, если находите её недостоверной.