Датчане придумали безалкогольное пиво с идеальным вкусом

В университете Копенгагена нашли новый способ изготовления безалкогольного пенного напитка. Для этого исследователи придумали метод производства молекул природных углеводородов монотерпеноидов.Вкус безалкогольного пива пресный, потому что ему не хватает аромата хмеля.

К отсутствию запаха приводит нагревание обычного пива и минимизация брожения.Ученые во главе с Лизой Мелтон нашли решение, как оставить аромат хмеля и обойтись без алкоголя, и опубликовали об этом статью в журнале Nature Biotechnology.

Для этого они добавляют монотерпеноиды в конце пивоварения, чтобы придать пиву утраченный вкус. По словам ученых, до них никто такого раньше не делал.Вместо добавления ароматного хмеля только для того, чтобы "удалить" его аромат в конце процесса, исследователи превратили клетки пекарских дрожжей в "микрофабрики", которые можно выращивать в ферментерах и высвобождать аромат хмеля.Когда молекулы хмелевого аромата высвобождаются из дрожжей, их собирают и добавляют в напиток, возвращая ему привычный вкус.