Американские физики из университета Джеймса Мэдисона выяснили, как предотвратить заметную ужарку стейка. Материал опубликовали на сайте arXiv.org.
Исследователи представили мясо как сложную смесь воды и органических веществ. Далее применили к данной модели нелинейные уравнения Флори-Ренера, которое помогло рассчитать процент наименьшей ужарки стейка.
Читать на piter.tv