ВКУСные сезоны с сушефом Иваном Крашенинниковым. Поливка
– Часто грибы выступали важным ингредиентом густой похлёбки – поливки – это нечто среднее между первым и вторым блюдом, так как в нём всего треть жидкости, – рассказал сушеф. – Готовится очень просто. Понадобится: вода – 2 л, свиные кости – 500 г, репчатый лук – 100 г, грибы белые сушёные – 50 г, морковь – 100 г, мука ржаная – 20 г. Приготовление: Сушёные грибы залить горячей водой.
Сварить свиной бульон – снимая пену, довести до кипения и, уменьшив нагрев, варить 1 час. Кости вынуть из бульона. Лук и морковь нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Пассерованные овощи и грибы отправить в бульон с добавлением лаврового листа и чёрного перца. Ржаную муку развести в небольшом количестве воды и добавить в поливку.
Читать на newsgomel.by
