Стандарт разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки – филиалом ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им.
В. М. Горбатова» РАН. Объектом стандартизации является товарное зерно мягкой пшеницы. В новом стандарте введено понятие «пшеница хлебопекарная».
Зерно хлебопекарной пшеницы оценивают по «силе» в зависимости от показателей качества: содержание белка, количество и качество клейковины, число падения, натура, стекловидность, влажность содержание сорной и зерновой примеси, качества полученной муки, выпеченного хлеба, реологических свойств теста.
Читать на afanasy.biz