Технологические аспекты примения натуральных антиоксидантов при производстве кондитерской и масложировой продукции
• Продукты термического окисления жиров в том числе и перекисное число• Общее количество полярных соединений (Total number of Рolar Materials) на приборе Testo-270 • Анизидиновое число• Время индукции, индукционный период или индекс стабильности масла на приборе.
Rancimat 892Кислотное число (КЧ) показывает, сколько гидроксида калия (КОН) в миллиграммах требуется для нейтрализации свободных жирных кислот (СЖК), содержащихся в одном грамме масла [2].
Кислотное число не подходит для использования в качестве единственного показателя пригодности масла для жарки.Контроль продуктов термического окисления жиров и перекисного числа (ПЧ) осуществляют по следующим методикам:• Рефрактометрический метод контроля накопления в масле продуктов окисления и сополимеризации [3] п.
Читать на produkt.by