Российские ученые расшифровали структуру фермента, необходимого для производства сыра
Коллектив российских ученых определил 3D-структуру рекомбинантного химозина алтайского марала для импортозамещения в сыроделии, рассказали в пресс-службе Центра коллективного пользования (ЦКП) «СКИФ», принимавшего участие в исследовании.На сегодняшний день рекомбинантный химозин, необходимый для свертывания молока, не производится в России, сыроделы используют импортную продукцию.
Расшифровка пространственной структуры фермента позволит определять молокосвертывающую активность, способность расщеплять белки и термостабильность фермента.Фото: из интернета«Коллектив исследователей из Кольцово, Новосибирска, Барнаула, Уфы и Москвы определил пространственную структуру рекомбинантного химозина алтайского марала <...>.
Исследование представляет интерес для российской пищевой промышленности: рекомбинантный химозин, необходимый в сыроделии для свертывания молока, в настоящее время не производится в России», — говорится в сообщении.Сообщается, что для производства сыра в мире используются два типа химозина — натуральный, выделенный из желудков телят, и рекомбинантный (биотехнологический).
Читать на produkt.by
