Российские ученые нашли способ получения заменителя какао-порошка из гречневой лузги
Ученые Уральского государственного экономического университета нашли способ получения заменителя какао-порошка. В качестве сырья используются отходы производства гречневой крупы — лузги.В Уральском государственном экономическом университете успешно прошла защита диссертации Елены Кадрицкой на тему: «Разработка технологии меланина из лузги гречихи и использование его в составе кондитерской глазури».
Работа над получением меланина из лузги гречихи на кафедре технологии питания УрГЭУ началась почти пять лет назад. Она велась сразу в двух направлениях: получение пищевого красителя и возможности использования его в кондитерских изделиях.«Я не сторонница громких слов, скажу так: результат полностью подтвердил мои ожидания.
Порошком из лузги можно заменить 10% какао, при этом шоколадный вкус у изделий остается, — прокомментировала сразу после защиты диссертации теперь уже кандидат технических наук Елена Кадрицкая. — Известны различные способы получения меланина из растительного сырья, например, из шелухи семян подсолнечника или грибов (чага), но у каждого из них есть недостатки: трудоемкость процесса, низкий выход целевого продукта, большие энергозатраты.
Читать на produkt.by
