Позиция ресторатора. Либкин высказался о салате оливье, селедке под шубой, «совке» и нарративах

Савва Либкин, владелец ресторанной корпорации, в которую входят одесские заведения Дача, Компот и Тавернетта, поделился мыслями, как следует поступить с кулинарным советским наследием.«Я не любитель нарративов, поскольку они работают в обе стороны», — говорит в интервью NV одесский ресторатор Савва Либкин.По его словам, ничего плохого в салате оливье нет, если он приготовлен по традиционному рецепту.

При этом владелец ресторанной корпорации уверяет, что никакого отношения к советской власти этот салат не имел в принципе.«Блюдо не виновато, что из него во время „совка“ сделали какую-то отраву с вареной колбасой и плохим майонезом.

Блюдо за это не отвечает», — убеждает NV Либкин.При этом он уверяет, что у гостей ресторана Дача есть возможность получить традиционный салат оливье: с раковыми шейками, куропатками и домашним майонезом. «И ничего в этом салате, ни одной молекулы советской нет и никогда не было», — говорит ресторатор.Что касается селедки под шубой, то, по словам Либкина, сочетание соленой сельди и сладкой запеченной свеклы используют лучшие рестораны мира.«Как это ни называй, такого типа блюдо есть в известном копенгагенском ресторане скандинавской кухни Noma, у звездного французского шеф-повара и ресторатора Поля Бокюза и у австрийского шефа Вольфганга Пака», — рассказывает знаток кулинарии.И добавляет еще несколько знаменитых сочетаний, таких как свекла и козий сыр или свекла и сыр талледжио. «Но почему-то к этим сочетаниям никаких нарративов нет, а к сочетанию сельди и свеклы нарративы придумали», — считает Либкин.