Лезвие. Как правило, ножи делают из нержавеющей стали. Обычная сталь очень быстро тупится, а само лезвие темнеет и придает продуктам неприятный металлический привкус.
Керамические ножи оптимально подходят для мягких продуктов (хлеб), но вот рыбу он уже не возьмет. Более того, кости рыбы его могут повредить.
А если случайно уронить керамический нож, то с ним можно попрощаться, они очень легко разбиваются.Заточка. Идеальный вариант – лазерная заточка.
Читать на province.ru