Как мясо, только дешевле: продукты обогатят новой пищевой добавкой из саранчи

Ученые из Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики (ИТМО) разрабатывают пищевую добавку на основе хитина, полученного из панцирей саранчи.

Об этом сообщают «Известия» со ссылкой на профессора факультета пищевых биотехнологий и инженерии Александра Ишевского. Предполагается, что такая добавка станет заменителем традиционных наполнителей из отходов мясной промышленности, которые добавляют в колбасу и полуфабрикаты для повышения пищевой ценности. «Животный белок становится роскошью для человечества, в связи с чем остро встает вопрос о том, как создать более дешевый продукт с такими же питательными свойствами, как и мясо», — пояснил Ишевский.

Исследователи рассчитывают, что новая добавка найдёт применение и при изготовлении молочных продуктов и хлебобулочных изделий.