Хлеб из нового вида муки дольше сохраняет чувство сытости и снижает сахар в крови

Новое исследование показало, что хлеб из нового сорта цельнозерновой муки может снизить уровень глюкозы (сахара) в крови и дольше сохранять сытость.Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition учеными из Королевского колледжа Лондона и Института Квадрам, изучало влияние замены обычной пшеничной муки на нутовую на сытость, гормоны, регулирующие чувство сытости, уровень инсулина и сахара в крови у людей, употреблявших ее.Это исследование является первым в своем роде и основано на разработке нового ингредиента под названием Pulse, который в настоящее время продается компанией Pulseon Foods Ltd для использования в пищевой промышленности под названием PulseON.

Известно, что употребление в пищу полезных бобовых, включая нут, чечевицу и фасоль, помогает поддерживать здоровый вес и снижает риск сердечных заболеваний.

Многие полезные свойства этих продуктов обусловлены волокнистой структурой самих бобовых, при этом считается, что обычный помол муки снижает полезное воздействие волокнистой структуры.Однако новые методы в пищевой технологии, разработанные учеными, позволили им производить цельнозерновую муку, которая сохраняет структуру волокон целого бобового растения, предоставляя новый способ обогащения мучных продуктов полезными питательными свойствами для улучшения здоровья.Научные специалисты из Института Квадрама и Королевского колледжа Лондона обнаружили, что добавление в хлеб цельнозерновой нутовой муки значительно усиливает передачу сигналов сытости из кишечника в мозг, а это значит, что после употребления обогащенного хлеба люди чувствовали себя более сытыми.Хлеб, состоящий на 30% из волокнистой нутовой муки, снизил уровень глюкозы в крови на 40% по сравнению с обычным хлебом из белой пшеничной.