Датские ученые создали закваску, ускоряющую созревание сыра в два раза
Исследователи из Технического университета Дании (DTU) с нуля вырастили новый штамм мезофильных бактерий, который быстрее выделяет ферменты для созревания сыра и не требует добавления дополнительных культур.
Ученые утверждают, что недавно разработанная закваска может помочь таким сортам сыра, как чеддер и гауда, созревать почти в два раза быстрее.Фото: из интернетаНовая закваска была протестирована на полутвердом сыре Данбо и сократила время его созревания с 25 до 13 недель.Приготовление сыра, особенно твердых сортов — дорогостоящая и длительная процедура, требующая от нескольких недель до более чем года хранения продукта.
Например, согласно исследованию, проведенному в 2003 году, стоимость созревания чеддера оценивалась примерно в 640-1025$ за тонну сыра, выдержанного в течение девяти месяцев.Подходы к ускорению процесса созревания различны: от повышения температуры до использования генетически модифицированных заквасок или ферментных смесей.
Читать на produkt.by
