Нитраты, или соли азотной кислоты, от природы имеются во всех овощах, ягодах и фруктах. Они были и будут, даже если полностью отказаться от каких-либо удобрений.
Растения поглощают их из почвы и превращают эти азотные соединения в белки. Поэтому в допустимой концентрации нитраты овощей безвредны для человека.
Но если азотных соединений слишком много, они попадают в организм в чистом виде (а не в виде белка) и в процессе пищеварения могут преобразовываться в нитриты – соли азотистой кислоты.
Читать на real-vin.com