Только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Однако - даже приготовленная по одному и тому же рецепту - у людей она получается то хрустящая и вкусная, в меру резкая, а то такая, что впору выбросить.
Чтобы получилось как надо, следует соблюдать простые правила при засолке. Прежде всего, важно, какую капусту использовать. Лучше всего выбирать поздние сорта.
Кочаны должны быть плотными, с хрустящими, белыми и сочными листьями.Ни в коем случае нельзя «передержать» заготовку дома. Достаточно оставить ее на 2 - 3 дня при комнатной температуре (+22…+24°С),а потом убрать в прохладное или даже холодное место.
Читать на chelny-izvest.ru